Les Chèvres Du Bouet

J'ai créé cette exploitation caprine avec transformation fromagère en 2020 en agriculture biologique.

Je souhaite avant tout une ferme à taille familiale et respectueuse des animaux et de leur habitat. J'ai 36 chèvres, qui pâturent ronces, buissons, bois, prairies... et qui ont des câlins tous les jours (elles adorent ca !) 

Les chevreaux sont laissés sous les mères, ils sont donc nourris avec leur lait et ils pâturent auprès de leurs mamans dès qu'ils naissent.

Je veux avant tout que les animaux se sentent bien, qu'elles soient paisibles et je respecte au maximum leur état naturel. 

Je fabrique du fromage issu du lait de mes chèvres, et les remercie tous les jours pour ça !

Je fais donc : 

- des fromages dit lactiques, que l'on peut manger très frais, au démoulage, dont le goût sera très doux (au petit déjeuner cela passe très bien !) ou affinés, jusqu'à plusieurs semaines, pour un goût plus marqué. Les différentes formes permettent des affinages différents et donc des textures et goûts différents.

- des tommes, de deux formats différents pour deux temps d'affinage différents : des 800g, avec un affinage plus rapide, 1 mois suffit ou de 2.5kg où plusieurs mois peuvent être nécessaires.

- des fromages dit à pâte persillée, le bleu de chèvre, qui nécessite une façon de faire particulière. J'ai choisi de le faire assez doux, car le chèvre en lui même a déjà un goût marqué.

Et puis bien sûr, pour avoir ce fameux fromage il faut du lait, et qui dit lait dit mises bas. Je propose donc également de la viande de chevreaux. Sous forme de colis, découpé en morceaux et mis sous vide. Les chevreaux sont élevés sous la mère et pâturent dès leur naissance. La viande de chevreau reste plus délicate et moins marqué que l'agneau.