La spiruline du Jura – Nicolas Sarrazin La spiruline du Jura – Nicolas Sarrazin

Producteur de Spruline

La spiruline du Jura – Nicolas Sarrazin

Une ferme hors du commun

 
 
Une Ferme 100% Autonome
Depuis la création du projet, nous avions à cœur de pousser le concept au maximun, afin de montrer qu'il est possible de faire autrement.
 
 
Une culture paysanne
La ferme est à taille humaine. Notre objectif est de privilégier la qualité de la spiruline sur la quantité à produire.
 
 
Une qualité incomparable
Oublier les cachets, les gélules qui existent que pour masquer un mauvais goût de marée ou de poisson, (la spiruline est une algue d'eau douce!). Une bonne spiruline à une saveur très douce et agréable. De grands chefs cuisinent avec notre spiruline, c'est un signe...

Une récolte de qualité

Des méthodes artisanales : Pour conserver intacts tous les nutriments de notre spiruline nous la transformons sur place en fines brindilles séchées à basse température.

Les opérations sont :

  • Une filtration simple  de l’eau de culture à l’aide d’un filtre à tambour. L’eau retourne au bassin par gravité, il n’y a pas de pertes, et le cycle est vertueux.
  • Un pressage doux pour éviter de casser les cellules de spiruline et conserver ainsi leur précieux contenu.La spiruline fraîche est disposée dans des toiles identiques à celles que l’on utilise pour le fromage. Nous obtenons alors une pâte assez ferme de pure spiruline fraîche, qui a une saveur très agréable. Hélas elle se conserve très peu : 48 heures maximum au réfrigérateur. Un séchage soigné permet de la rendre très stable.
  • Une extrusion fine : Pour préparer le séchage nous mettons cette pâte en forme de spaghettis que nous disposons sur des claies de séchage de type fromagerie. Ces spaghettis sont fins, ce qui permettra un séchage de qualité (les études montrent que la teneur en phycocyanine du produit fini est meilleure avec des brindilles fines).
  •  Séchage rapide, à basse température (moins de 45°c) et à l’abri de la lumière. Nous sommes très attentifs aux paramètres du séchage car ils sont primordiaux pour garantir une bonne conservation et une préservation optimale des qualités nutritionnelles de notre spiruline.
  • Une fois sèches les spaghettis sont brisés soit en brindilles, soit en micro-bille (pour une très bonne dissolution) comme vous les trouvez dans nos sachets et nos boites.
  • Stockage à l’abri de l’oxygène et de la lumière afin d’éviter toute oxydation des nutriments actifs de notre spiruline.

Vous avez la possibilité de voir toutes ces opérations en venant visiter notre ferme à SALANS, dans la Franche-Comté.

NB : Des études scientifiques ont montré que la méthode de séchage à basse température est de loin la meilleure pour conserver les activités vitaminiques et antioxydantes des protéines de la spiruline.

  

 
 

 

 

Contact

chemin des Bouteillers Spiruline du Jura
39700 SALANS

Téléphone
0687057132
Portable
0687057132
Site web
http://www.spirulinedujura.fr
Page Facebook
https://www.facebook.com/SpirulineDuJura/