La Pépite - tomme pressée de chèvre affinée au safran comtois et aux bleuets des Vosges - 1/8 de tomme (AB) Bio

La Pépite - tomme pressée de chèvre affinée au safran comtois et aux bleuets des Vosges - 1/8 de tomme (AB)

Tomme de 3kg à la fabrication, entre 1.2 et 1.5kg à la vente après affinage.

Producteur
La Bergerie de Bartherans
Prix
6,00 €
Dispo
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pièce
 

Nouveauté de la fin de saison 2018, le safran est cultivé à Champagne-sur-Loue par Chritsophe Lanoé des Saveurs du Val d'Amour et les myrtilles (bleuets) proviennent des Vosges, elles sont produites par la SCEA des Mille fruits à Uriménil.

La pépite est une tomme demi-affinée fabriquée avec le lait de nos chèvres dans lequel nous avons préalablement fait infuser le safran qui distille ainsi ses arômes et colore la pâte d'un beau jaune d'or.

Les bleuets - séchés - sont ajoutés au moment du moulage, lors du travail de la pâte du fromage, formant ainsi des "pépites" bleu-violet dans la tomme qui offrent un joli contraste avec les stigmates rouges du safran et le doré de la pâte.

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