Daim poitrine pour ragoût

Daim poitrine pour ragoût

conditionné sous vide par 1kg € soit 10 € le Kg

Producteur
Ferme Trencalli
Prix
10,00 €
Dispo
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pièce
 

Poitrine de daim à cuisiner en ragout. congelée le 28/04/2018. Une viande tendre, savoureuse et diététique :

La viande de daim est l’une des plus nourrissantes et diététiques du monde.: faible teneur en graisse, taux de cholestérol très bas, riche en protéines,pauvre en calories, d’une tendreté et d’une saveur exceptionnelle.

A cuisiner, au choix :

de façon simple : grillade, rôti, barbecue, fondue,brochette, tartare…de la même façon que les viandes traditionnelles.

de façon élaborée : civet, ragoût, plats en sauce.

Conseils de cuisson :

Les pièces de viande de daim destinées à être grillées (steak, pavés d’aloyau), du fait de leur faible teneur en graisse, seront cuites rapidement à chaleur vive afin de la saisir pour conserver tout son jus. Elle sera servie saignante ou à point. Une cuisson trop longue la dessécherait et la rendrait dure. Au barbecue, la viande sera mise en place à quelques centimètres d’une braise ardente. Les grillades s’accommodent particulièrement bien d’échalotes réduites à la poêle.

Les pièces à rôtir : le four doit être bien chaud (thermostat 8-240°). Pour obtenir une viande bien tendre et juteuse, le temps de cuisson doit être court. Vérifiez de temps en temps la cuisson. La chair doit être saignante et rosée. La viande est découpée juste avant d’être servie. Pour maintenir au chaud, il suffit de la couvrir. Pour ceux qui n’aiment pas la viande saignante, faites revenir rapidement les tranches de rôti ou de gigue dans le jus de cuisson afin de couper la couleur.

 

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